Aujourd'hui je vous délivre la recette top secrète des macarons juste PAR-FAITS: une coque lisse, une collerette parfaitement dessinée, une forme légèrement galbée: ça c'est pour l'aspect visuel. Pour le goût: une texture craquante et fondante à la fois, et un goût inimitable de macarons.
Non parce que c'est pas que, mais après avoir raté au moins 6 fois nos fournées, fallait qu'on y parvienne.
Alors, on a ravalé notre fierté et notre volonté d'y arriver sans technique de base et on a décidé, Sarah et moi, de prendre enfin un cours de cuisine sur cette pâtisserie-pas-si-facile-que-ça.
Et là, ce fut l'extase totale! Avec juste un peu de savoir faire, de matériel et d'organisation, on y est arrivées!
Et de retour à la maison ce fut pareil, la même perfection et le même goût!
Alors sans plus attendre, je vous donne tout pour réussir vos macarons. Surtout, suivez bien à la lettre les instructions, ça fait un peu militaire dit comme ça mais il faut pas mal de rigueur pour ne pas se planter! Et ça vaut vraiment, mais alors vraiment le coup!
Les macarons
Recette de base pour les coques ( pour 20 pièces environ)
Ingrédients :
100g de poudre d’amande
100g de sucre glace
35 g blanc d’oeuf cru à température ambiante
Colorant en poudre
30 g d’eau
100 g de sucre
35g de blanc d’oeuf à température ambiante
Réalisation :
1. Mélanger le sucre glace, les amandes en poudre et le colorant (avec une
spatule), passer au tamis. (Un tamis très fin pour que vous puissiez éliminez toute trace d'imperfections et avoir une coque hyper lisse).
Ajouter les blancs d’oeuf crus. La pâte doit être très épaisse voir collante.
2. SIROP : Cuire l’eau et le sucre à 118° ( le sucre ne doit pas brunir ce n’est pas du
caramel, il doit rester translucide). Quand le thermomètre affiche 110° il faut
commencer à battre les blancs ( à la vitesse MAXIMUM)
A 118° ralentir un peu la vitesse et verser le sucre cuit sur les blancs.
Laisser ensuite le batteur en route ( à grande vitesse) jusqu'à refroidissement de la cuve (toucher
avec les mains, on doit sentir progressivement la cuve refroidir pour être à la
même t° des mains. cela peut durer 5 bonnes minutes)
3. Incorporer la meringue italienne à la première préparation progressivement
jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse (l’incorporer avec une maryse ) : il s'agit du macaronnage : il faut y aller en douceur, avec beaucoup de délicatesse pour ne pas "casser" les blancs.
4. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé (anti adhésif si possible) des billes de
2 à 3cm.
Conseils ; La poche à douille doit être bien tenue à la verticale.
Cuire au four 12 min à 165°. ( Ne pas hésiter d’ouvrir le four à mi-cuisson pour chasser
l’humidité (2 sec)
Et voilà! Vous m'en direz des nouvelles :)
